Cuisine Levantine · Salades & Mezze

Labneh Mkabbale

Petites boules de labneh roulées à partir de yaourt égoutté, conservées dans l'huile d'olive et enrobées de zaatar ou de piment.

Ingrédients · pour 6 portions

• 1 kg de yaourt (10 % de matière grasse)
• 2 c. à c. de sel
• 250 ml d'huile d'olive
• 2 c. à s. de mélange zaatar
• 1 c. à c. de flocons de piment
• 2 c. à s. de sésame
• 1 c. à c. de menthe séchée

Préparation

1. Mélanger le yaourt avec le sel jusqu'à lisse, le verser dans une passoire tapissée d'une étamine, nouer le tissu et laisser égoutter au réfrigérateur au-dessus d'un saladier pendant 48 h — seul ce temps le rend façonnable.
2. Détacher délicatement le labneh égoutté du tissu ; il doit être ferme comme du beurre mou, sinon le laisser égoutter encore quelques heures.
3. Avec les mains légèrement huilées, former des boules de la taille d'une noix et les déposer sur une plaque tapissée de papier cuisson.
4. Laisser les boules sécher à l'air libre au réfrigérateur pendant 2 h, pour qu'une fine peau se forme en surface et qu'elles gardent leur forme.
5. Faire torréfier le sésame dans une poêle sèche pendant 2 à 3 min jusqu'à doré, le mélanger avec le zaatar, les flocons de piment et la menthe émiettée, et rouler une partie des boules dedans.
6. Ranger toutes les boules sans les tasser dans un bocal propre, les recouvrir entièrement d'huile d'olive et servir réfrigérées dans les 3 semaines avec du pain plat.