Cuisine Grecque · Salades & Mezze

Taramosalata

Des œufs de carpe sont battus avec du pain blanc trempé, de l'huile d'olive et du citron pour former une crème rose et aérienne.

Ingrédients · pour 4 portions

• 100 g de tarama (œufs de carpe en bocal)
• 150 g de pain blanc rassis
• 150 ml d'huile d'olive
• 2 citrons
• 1/2 oignon
• 8 olives noires
• Poivre

Préparation

1. Ôter la croûte du pain blanc, le tremper dans l'eau froide et, au bout de 2 min, bien l'essorer jusqu'à ce qu'il soit encore humide mais plus détrempé.
2. Râper très finement le demi-oignon et verser le jus avec la pulpe dans un grand récipient avec le tarama.
3. Ajouter le pain et le jus d'un citron, puis mixer le tout au mixeur plongeant pendant 1 min jusqu'à obtenir une masse lisse et claire.
4. Verser l'huile d'olive en filet fin tout en continuant à mixer – comme pour une mayonnaise – jusqu'à ce que la crème soit épaisse et aérienne.
5. Rectifier avec le jus du second citron et du poivre ; le sel n'est en général pas nécessaire, car les œufs de poisson sont déjà salés.
6. Mettre au frais au moins 1 h et servir arrosé d'un filet d'huile d'olive, garni des olives noires.