Cuisine Grecque · Salades & Mezze

Fava

Purée de Santorin à base de pois cassés jaunes, aux câpres et à l'oignon.

Ingrédients · pour 4 portions

• 250 g de pois cassés jaunes
• 1 oignon
• Huile d'olive
• Câpres
• Oignon rouge, citron

Préparation

1. Rincer les pois cassés jaunes et les cuire avec l'oignon ciselé dans beaucoup d'eau environ 35 min jusqu'à ce qu'ils soient fondants ; écumer.
2. Les mixer finement et onctueusement au mixeur plongeant (ajouter un peu d'eau de cuisson si besoin).
3. Assaisonner d'huile d'olive, de citron et de sel – la fava doit être soyeuse.
4. Dresser tiède dans les assiettes et finir d'un filet d'huile d'olive.
5. Garnir de câpres et d'oignon rouge finement ciselé et servir.