Cuisine Turque · Salades & Mezze

Çiğ Köfte

Köfte de boulgour épicées pétries à la main – le culte street-food végane d'Urfa, servies dans une feuille de laitue avec du citron.

Ingrédients · pour 4 portions

• 250 g de boulgour fin
• 3 c. à s. de concentré de tomate
• 2 c. à s. de purée de poivron
• 1 oignon
• 3 gousses d'ail
• 2 c. à s. de piment isot
• 1 c. à c. de pul biber
• 1 c. à c. de cumin
• 2 c. à s. de mélasse de grenade
• 1 citron
• 1/2 botte de persil
• 6 c. à s. d'huile d'olive
• Sel
• Feuilles de laitue pour servir

Préparation

1. Mettre le boulgour dans un grand saladier, verser environ 150 ml d'eau chaude, couvrir et laisser gonfler 15 min.
2. Râper très finement l'oignon et l'ail (presque en purée), hacher finement le persil.
3. Ajouter le concentré de tomate, la purée de poivron, l'oignon, l'ail, l'isot, le pul biber, le cumin et le sel au boulgour.
4. Le cœur de la recette : pétrir énergiquement à mains humides 15–20 min., jusqu'à obtenir une masse rouge foncé, souple et liée – le plat tient son nom du pétrissage.
5. Incorporer la mélasse de grenade, le jus de citron, l'huile d'olive et le persil, pétrir encore 5 min. ; assaisonner franchement.
6. Avec les mains mouillées, prélever des portions de la taille d'une noix et les presser en köfte allongées marquées des doigts.
7. Dresser sur des feuilles de laitue avec des quartiers de citron – se mange roulé dans la feuille, avec un filet de citron.