Cuisine Française · Salades & Mezze

Tapenade Provençale

Pâte grossièrement pilée d'olives noires, de câpres et d'anchois à l'huile d'olive – le grand classique de l'apéritif.

Ingrédients · pour 4 portions

• 250 g d'olives noires (dénoyautées)
• 2 c. à s. de câpres
• 4 filets d'anchois
• 1 gousse d'ail
• 1 c. à c. de thym
• 1 c. à s. de jus de citron
• 6 c. à s. d'huile d'olive
• 1 baguette
• Poivre

Préparation

1. Égoutter les olives et vérifier qu'il ne reste pas de noyaux ; rincer les câpres, les essorer et couper grossièrement les filets d'anchois.
2. Éplucher la gousse d'ail, la couper en deux dans la longueur et retirer le germe – sinon la pâte devient amère.
3. Piler l'ail avec le thym au mortier jusqu'à obtenir une pâte fine.
4. Ajouter progressivement les olives, les câpres et les anchois en pilant grossièrement ; la tapenade doit rester en morceaux et ne pas devenir une purée.
5. Incorporer le jus de citron et travailler l'huile d'olive en filet fin jusqu'à obtenir une pâte brillante et facile à tartiner ; poivrer.
6. Laisser reposer au moins 30 min et servir avec des tranches de baguette grillées.