Cuisine Française · Salades & Mezze

Anchoïade

Dip froid à l'anchois, à l'ail, au vinaigre de vin rouge et à l'huile d'olive, pilé jusqu'à devenir crémeux et servi avec des légumes crus.

Ingrédients · pour 4 portions

• 12 filets d'anchois à l'huile
• 3 gousses d'ail
• 1 c. à s. de vinaigre de vin rouge
• 1 c. à c. de moutarde
• 8 c. à s. d'huile d'olive
• 2 carottes
• 1 bulbe de fenouil
• 6 radis
• Sel, poivre

Préparation

1. Égoutter les filets d'anchois sur du papier absorbant ; éplucher les gousses d'ail, les couper en deux et retirer le germe.
2. Piler l'ail au mortier avec une pincée de sel pendant 1 min jusqu'à obtenir une pâte fine.
3. Ajouter les anchois et continuer à piler jusqu'à obtenir une pâte lisse et brun clair, sans morceaux de poisson.
4. Incorporer la moutarde et le vinaigre de vin rouge, puis monter l'huile d'olive d'abord goutte à goutte, puis en filet fin, jusqu'à ce que le dip devienne crémeux ; poivrer.
5. Couper les carottes et le fenouil en bâtonnets de la longueur d'un doigt, couper les radis en deux et réserver les légumes au frais jusqu'au service.
6. Verser l'anchoïade dans un petit bol, le placer au centre du plateau de légumes et servir bien frais.