Cuisine Japonaise · Salades & Mezze

Kaiso Salad

Un mélange d'algues marines est réhydraté puis assaisonné d'une vinaigrette au ponzu, à l'huile de sésame et au sésame grillé.

Ingrédients · pour 4 portions

• 40 g de mélange d'algues séchées (kaiso, par ex. wakame, agar, algue rouge)
• 1/2 concombre
• 4 c. à s. de ponzu (à défaut 3 c. à s. de sauce soja + 1 c. à s. de jus de citron)
• 2 c. à s. d'huile de sésame
• 1 c. à s. de vinaigre de riz
• 1 c. à c. de sucre
• 2 c. à s. de sésame
• 2 oignons nouveaux
• 1 pincée de sel

Préparation

1. Faire tremper le mélange d'algues dans un grand saladier avec beaucoup d'eau froide 8 à 10 min, jusqu'à ce que les feuilles se déploient complètement et que le volume soit multiplié.
2. Égoutter les algues dans une passoire, rincer sous l'eau courante et presser délicatement sans les déchirer ; puis réserver 15 min au réfrigérateur.
3. Couper le concombre en deux dans la longueur, l'épépiner et le tailler en fins demi-cercles à la mandoline, mélanger avec une pincée de sel et presser après 5 min.
4. Griller le sésame dans une poêle sèche à feu moyen 2 min, jusqu'à ce qu'il soit doré et commence à sauter.
5. Mélanger le ponzu, l'huile de sésame, le vinaigre de riz et le sucre en une vinaigrette, jusqu'à dissolution du sucre.
6. Mélanger délicatement les algues et le concombre, dresser dans des assiettes creuses, verser la vinaigrette juste avant de servir et parsemer de sésame et de rondelles d'oignon nouveau.