Cuisine Thaïlandaise · Salades & Mezze

Sup Nor Mai (salade de bambou)

Salade Isaan de pousses de bambou finement effilochées, avec poudre de riz grillé, piment, sésame et beaucoup de menthe fraîche.

Ingrédients · pour 4 portions

• 500 g de pousses de bambou (en bocal)
• 2 c. à s. de riz gluant
• 1 c. à s. de sésame
• 3 c. à s. de sauce de poisson
• 2 citrons verts
• 1 c. à c. de sucre de palme
• 2 c. à c. de flocons de piment
• 4 échalotes
• 4 oignons nouveaux
• 1/2 botte de menthe

Préparation

1. Égoutter les pousses de bambou, les rincer soigneusement et les blanchir 5 min dans l'eau bouillante pour ôter l'amertume ; bien égoutter.
2. Effilocher les pousses avec les doigts ou une fourchette en fines fibres longues – cette texture fait tout le caractère de la salade.
3. Griller le riz gluant à sec dans une poêle 8 à 10 min jusqu'à coloration dorée, puis le piler au mortier en poudre grossière ; griller ensuite le sésame 2 min dans la même poêle.
4. Mélanger le jus de citron vert, la sauce de poisson, le sucre de palme et les flocons de piment en une vinaigrette, jusqu'à dissolution du sucre.
5. Mélanger les fibres de bambou avec la vinaigrette, les échalotes finement émincées et les rondelles d'oignons nouveaux, et laisser reposer 5 min.
6. Incorporer la poudre de riz, le sésame et une généreuse quantité de menthe grossièrement effeuillée, puis servir tiède ou froid.