Cuisine Turque · Poisson & Fruits de mer

Soupe d'Anchois de la Mer Noire

Soupe hivernale corsée de la côte de la mer Noire aux anchois, pommes de terre, poireau et citron.

Ingrédients · pour 4 portions

• 600 g d'anchois
• 3 pommes de terre farineuses
• 1 poireau
• 2 oignons
• 1 carotte
• 3 c. à s. de beurre
• 1 c. à s. de farine
• 1,2 l d'eau
• 1 botte de persil
• 2 citrons
• Sel, poivre

Préparation

1. Étêter, vider et désarêter les anchois ; couper les filets en morceaux de la largeur d'un pouce, saler et réserver au frais.
2. Émincer finement les oignons, couper le poireau en fines rondelles, éplucher la carotte et les pommes de terre et les couper en dés de 1 cm.
3. Faire fondre le beurre dans une casserole, faire suer l'oignon et le poireau 6–8 min à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient translucides, puis incorporer la farine et la faire revenir 1 min sans coloration.
4. Verser l'eau en remuant, ajouter les pommes de terre et la carotte et cuire à feu doux 15–18 min jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et que la soupe épaississe légèrement.
5. Ajouter les morceaux d'anchois et laisser cuire seulement 4–5 min jusqu'à ce que le poisson soit juste blanc — ne plus remuer vigoureusement pour éviter qu'il ne se défasse.
6. Rectifier avec le jus d'un citron, du sel et du poivre, parsemer de persil haché et servir avec le second citron en quartiers.