Cuisine Turque · Poisson & Fruits de mer

Börek aux Anchois

Feuilles de yufka farcies aux anchois, oignons nouveaux et aneth, dorées au four sur plaque.

Ingrédients · pour 6 portions

• 5 feuilles de yufka
• 700 g d'anchois
• 1 botte d'oignons nouveaux
• 1 botte d'aneth
• 120 g de beurre
• 2 œufs
• 150 ml de lait
• 1 c. à c. de piment en flocons
• Sel, poivre

Préparation

1. Étêter, vider et désarêter les anchois et couper les filets grossièrement en morceaux ; saler, poivrer et laisser reposer 10 min.
2. Couper les oignons nouveaux en fines rondelles, hacher l'aneth et mélanger les deux avec le piment en flocons dans le poisson.
3. Faire fondre le beurre, battre un œuf avec le lait et 2 c. à s. de beurre ; beurrer un plat allant au four.
4. Poser deux feuilles de yufka qui se chevauchent dans le plat, les badigeonner du mélange au lait, poser une autre feuille dessus et répartir uniformément la farce de poisson.
5. Couvrir des deux feuilles restantes, replier les bords qui dépassent, prédécouper le börek délicatement en carrés et le badigeonner du second œuf battu et du reste de beurre.
6. Cuire au four préchauffé à 190 °C 30–35 min jusqu'à ce que la surface soit bien dorée et croustillante ; laisser reposer 10 min et servir tiède.