Cuisine Turque · Poisson & Fruits de mer

Pain aux anchois de la mer Noire

Pain roboratif de la mer Noire : pâte levée garnie de filets d'anchois, d'oignons et de persil.

Ingrédients · pour 6 portions

• 500 g de farine
• 7 g de levure
• 300 ml d'eau tiède
• 4 c. à s. d'huile d'olive
• 1 c. à c. de sucre
• 2 c. à c. de sel
• 700 g d'anchois
• 3 oignons
• 1 bouquet de persil
• 1 c. à c. de piment d'Alep (pul biber)
• 1 citron

Préparation

1. Mélanger la levure avec le sucre et l'eau tiède, laisser mousser 10 min, puis pétrir avec la farine, le sel et 2 c. à s. d'huile d'olive pour obtenir une pâte souple et laisser lever à couvert 60 min, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
2. Pendant ce temps, étêter les anchois, les vider, les désarêter et rincer les filets ouverts à l'eau froide puis les éponger.
3. Couper les oignons en fines demi-rondelles, les malaxer avec 1 c. à c. de sel, les rincer brièvement et les presser ; hacher le persil et mélanger le tout au piment d'Alep et 1 c. à s. d'huile d'olive.
4. Étaler la pâte sur une plaque huilée en une couche uniforme d'environ 1 cm d'épaisseur et répartir dessus le mélange oignon-persil.
5. Disposer les filets côté peau vers le haut, bien serrés comme des tuiles, arroser du reste d'huile d'olive et laisser reposer 15 min.
6. Cuire au four préchauffé à 220 °C 25 à 30 min, jusqu'à ce que le bord soit doré et le poisson légèrement coloré ; couper tiède en lanières et servir avec des quartiers de citron.