Cuisine Turque · Poisson & Fruits de mer

Oiseaux d'anchois frits

Anchois désarêtés, pliés deux par deux en petits oiseaux, frits croustillants dans de la farine de maïs.

Ingrédients · pour 4 portions

• 800 g d'anchois
• 200 g de farine de maïs
• 1 c. à c. de poivre
• 1 c. à s. de sel
• 500 ml d'huile de friture
• 2 oignons
• 1 bouquet de persil
• 1 citron

Préparation

1. Étêter les anchois, les ouvrir dans la longueur avec le pouce et retirer l'arête centrale avec la queue en un seul geste, de façon à obtenir un double filet.
2. Rincer les filets à l'eau froide, les éponger très soigneusement, les assaisonner de sel et de poivre et laisser reposer 10 min.
3. Poser deux filets peau contre peau, dos à dos, et replier légèrement les extrémités pour former la silhouette caractéristique de l'oiseau.
4. Rouler délicatement les paquets dans la farine de maïs, presser fermement pour qu'ils tiennent ensemble et secouer l'excédent de farine.
5. Chauffer l'huile à 175 °C et faire frire les oiseaux d'anchois par portions 3 à 4 min jusqu'à dorure, en ne les retournant qu'une fois ; les égoutter sur papier absorbant.
6. Couper les oignons en fines rondelles, les mélanger au persil haché et servir les hamsi kuşu chauds avec cette salade d'oignons et des quartiers de citron.