Cuisine Turque · Poisson & Fruits de mer

Midye Tava

Des moules frites dans une pâte à la bière jusqu'à devenir croustillantes, enfilées sur des brochettes et trempées dans un tarator aux noix.

Ingrédients · pour 4 portions

• 500 g de chair de moules
• 150 g de farine
• 150 ml de bière blonde
• 80 g de noix
• 2 tranches de pain blanc (sans la croûte)
• 2 gousses d'ail
• 3 c. à s. d'huile d'olive
• 2 c. à s. de jus de citron
• 1 l d'huile de friture
• 8 piques en bois
• Sel, poivre

Préparation

1. Rincer soigneusement la chair de moules, bien l'égoutter dans une passoire et la sécher – la pâte n'adhère pas sur des moules humides.
2. Pour le tarator, faire tremper brièvement le pain blanc sans croûte dans l'eau, bien l'essorer puis le mixer avec les noix, l'ail, le jus de citron, l'huile d'olive et le sel pour obtenir une crème épaisse et lisse.
3. Mélanger la farine, la bière et 1 c. à c. de sel pour obtenir une pâte lisse qui coule de la cuillère comme une crème épaisse, et la laisser reposer 10 min.
4. Faire chauffer l'huile de friture à 180 °C dans une casserole haute – une goutte de pâte doit remonter aussitôt en grésillant fort.
5. Tremper les moules par portions dans la pâte et les faire frire 2–3 min jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, puis les égoutter sur du papier absorbant.
6. Les enfiler encore chaudes sur les piques en bois, saler, poivrer et servir aussitôt avec la sauce tarator.