Cuisine Allemande · Poisson & Fruits de mer

Maquereaux grillés à la broche

Des maquereaux entiers farcis de beurre aux herbes, marinés au paprika rouge et grillés à la broche de bois sur la braise.

Ingrédients · pour 4 portions

• 4 maquereaux vidés et écaillés
• 80 g de beurre
• 3 gousses d'ail
• 1/2 bouquet de persil
• 2 c. à c. de paprika doux
• 1 c. à c. de carvi
• 4 c. à s. d'huile
• 1 citron
• 4 broches en bois
• Sel, poivre

Préparation

1. Rincer les maquereaux à l'eau froide, à l'intérieur comme à l'extérieur, bien les sécher et inciser la peau en biais sur les deux faces, trois fois, jusqu'à l'arête.
2. Mélanger le beurre mou avec l'ail haché, le persil haché, le carvi, le sel et le poivre en un beurre aux herbes et en garnir la cavité ventrale.
3. Mélanger l'huile avec le paprika et 1 c. à c. de sel, en frotter les poissons sur toute leur surface et laisser mariner 20 min.
4. Enfiler chaque poisson dans le sens de la longueur, de la bouche vers la queue, sur une broche en bois préalablement trempée dans l'eau, jusqu'à ce qu'il tienne fermement à l'horizontale.
5. Griller 8–10 min de chaque côté sur des braises de charbon de bois à intensité moyenne, jusqu'à ce que la peau soit boursouflée et croustillante et que la nageoire dorsale s'enlève facilement.
6. Servir avec des quartiers de citron – on mange directement à la broche, accompagné de pain de campagne frais.