Cuisine Levantine · Poisson & Fruits de mer

Gambari bil Kizbara

Crevettes poêlées quelques minutes seulement à l'huile d'olive avec beaucoup d'ail, de coriandre fraîche et de piment.

Ingrédients · pour 4 portions

• 600 g de crevettes (décortiquées)
• 8 gousses d'ail
• 1 bouquet de coriandre
• 2 piments rouges
• 1 c. à c. de graines de coriandre
• 1 citron
• 6 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Sécher les crevettes, les saler et les poivrer ; couper l'ail en fines lamelles, les piments en rondelles, et hacher finement la coriandre avec ses tiges tendres.
2. Torréfier les graines de coriandre 1 min dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'elles embaument, puis les concasser grossièrement au mortier.
3. Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle et faire suer l'ail avec le piment à feu moyen 1-2 min, jusqu'à ce que l'ail soit doré pâle.
4. Augmenter le feu, disposer les crevettes en une seule couche et les cuire 1-2 min de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles s'enroulent et deviennent orange de tous côtés.
5. Ajouter la coriandre hachée et les graines de coriandre concassées, puis faire sauter vigoureusement le tout pendant 30 secondes.
6. Déglacer avec le jus du citron et servir aussitôt directement de la poêle – veiller à napper l'assiette de l'huile parfumée à l'ail.