Cuisine Grecque · Poisson & Fruits de mer

Seiche aux Épinards

La seiche mijote avec des épinards, des oignons nouveaux, de l'aneth et du vin blanc pour un plat braisé d'un vert profond.

Ingrédients · pour 4 portions

• 800 g de seiche (prête à cuisiner, à défaut des tubes de calamar)
• 500 g d'épinards
• 1 botte d'oignons nouveaux
• 1 oignon
• 1 botte d'aneth
• 150 ml de vin blanc
• 5 c. à s. d'huile d'olive
• 1 citron
• Sel, poivre

Préparation

1. Nettoyer la seiche à l'eau froide, la couper en lanières de la largeur d'un doigt et bien l'égoutter ; laver les épinards et les couper grossièrement.
2. Émincer finement l'oignon et le faire suer 5 min dans l'huile d'olive, puis ajouter les oignons nouveaux coupés en anneaux et les faire revenir 2 min.
3. Ajouter les lanières de seiche et les faire cuire à feu moyen 5 min, jusqu'à ce que le liquide rendu se soit presque entièrement évaporé.
4. Déglacer au vin blanc, laisser réduire 2 min, verser 150 ml d'eau et laisser mijoter doucement à couvert 30-35 min, jusqu'à ce que la seiche soit tendre.
5. Incorporer les épinards petit à petit et poursuivre la cuisson à découvert 5 min, jusqu'à ce qu'ils soient bien réduits et que la sauce ait épaissi.
6. Incorporer l'aneth haché et le jus du citron, rectifier l'assaisonnement de sel et de poivre, et servir avec du pain blanc.