Cuisine Grecque · Poisson & Fruits de mer

Tsipoura sti Skara

Dorades entières grillées sur la braise et arrosées chaudes d'une vinaigrette fouettée à l'huile d'olive et au citron.

Ingrédients · pour 4 portions

• 4 dorades (env. 350 g chacune, vidées)
• 3 citrons
• 8 c. à s. d'huile d'olive
• 2 c. à c. d'origan séché
• 2 gousses d'ail
• 1 botte de persil plat
• 1 c. à s. de gros sel de mer
• Sel, poivre

Préparation

1. Rincer les dorades à l'eau froide dedans et dehors, bien les éponger et inciser la peau trois fois en biais de chaque côté jusqu'à l'arête.
2. Saler l'intérieur de chaque poisson, poivrer, garnir d'une rondelle de citron et d'une branche de persil, badigeonner l'extérieur de 2 c. à s. d'huile d'olive et saupoudrer de gros sel.
3. Brosser et huiler la grille, puis porter le gril à une braise moyenne régulière pour que la peau n'accroche pas.
4. Griller les poissons 6 à 8 minutes de chaque côté en ne les retournant qu'une fois : le poisson est cuit quand la nageoire dorsale s'enlève facilement.
5. Pendant ce temps, secouer vigoureusement dans un bocal le jus d'1,5 citron avec 6 c. à s. d'huile d'olive, l'ail finement râpé, l'origan et le poivre, jusqu'à obtenir un ladolemono laiteux et crémeux.
6. Déposer les dorades sur un plat préchauffé, les arroser aussitôt de la vinaigrette, parsemer de persil haché et servir avec les quartiers de citron restants.