Cuisine Turque · Poisson & Fruits de mer

Anchois étuvés à la turque

Anchois de la mer Noire, doucement étuvés à la cocotte fermée avec oignons, tomates et citron.

Ingrédients · pour 4 portions

• 700 g d'anchois
• 2 oignons
• 3 tomates
• 1 poivron vert allongé
• 1 bouquet de persil
• 4 c. à s. d'huile d'olive
• 1 citron
• 1 c. à c. de piment d'Alep (pul biber)
• Sel, poivre

Préparation

1. Étêter les anchois, les vider, les rincer soigneusement et les égoutter sur papier absorbant ; saler légèrement et laisser reposer 10 min.
2. Couper les oignons en fines demi-rondelles, le poivron en anneaux, les tomates en rondelles ; hacher grossièrement le persil.
3. Enduire une large cocotte de 2 c. à s. d'huile d'olive et répartir les rondelles d'oignon en une couche compacte au fond – elles protègent le poisson du contact direct avec la chaleur.
4. Disposer les anchois en cercle bien serrés dessus, répartir les anneaux de poivron, les rondelles de tomate et le persil, puis assaisonner de piment d'Alep, sel et poivre.
5. Verser le reste d'huile d'olive, le jus d'un demi-citron et 100 ml d'eau, couvrir et laisser étuver à feu très doux 15 à 18 min, jusqu'à ce que la chair du poisson soit blanc laiteux et tout juste ferme.
6. Laisser reposer la cocotte fermée 5 min, servir directement dedans et présenter le reste du citron en quartiers.