Cuisine Marocaine · Poisson & Fruits de mer

Briouats aux crevettes

Des triangles de pâte croustillants, farcis de crevettes, de fromage frais et de coriandre, frits jusqu'à devenir dorés et servis avec du citron.

Ingrédients · pour 4 portions

• 12 feuilles de pâte warqa (ou pâte filo à défaut)
• 400 g de crevettes (décortiquées)
• 150 g de fromage frais
• 1 oignon
• 3 gousses d'ail
• 1/2 botte de coriandre
• 1 c. à c. de cumin
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• 1 œuf
• 1 citron
• 1 l d'huile de friture
• Sel, poivre

Préparation

1. Hacher grossièrement les crevettes, couper finement l'oignon et l'ail en dés et couper finement la coriandre.
2. Faire suer l'oignon et l'ail dans 2 c. à s. d'huile d'olive 4 min jusqu'à ce qu'ils soient translucides, ajouter les crevettes et le cumin et cuire 2–3 min, jusqu'à ce que les crevettes soient tout juste fermes.
3. Laisser complètement refroidir la préparation et la mélanger avec le fromage frais, la coriandre, le jus d'un demi-citron, le sel et le poivre – elle se travaille mieux froide.
4. Couper les feuilles de pâte en bandes de 8 cm de large, déposer 1 c. à s. de farce à une extrémité et replier la bande en triangle, comme un drapeau, jusqu'au bout.
5. Badigeonner le dernier coin d'œuf battu et le presser fermement, afin que rien ne s'échappe à la friture.
6. Frire par portions dans l'huile de friture à 170 °C 3–4 min jusqu'à ce qu'ils soient dorés, égoutter sur du papier absorbant et servir avec le reste des quartiers de citron.