Cuisine Marocaine · Poisson & Fruits de mer

Moules à la chermoula

Des moules ouvertes dans un jus de vin blanc et de tomate, relevées d'une chermoula à la coriandre et au cumin.

Ingrédients · pour 4 portions

• 2 kg de moules
• 200 ml de vin blanc
• 2 tomates
• 1 oignon
• 5 gousses d'ail
• 1 botte de coriandre
• 1 c. à c. de cumin
• 1 c. à c. de paprika doux
• 1/2 c. à c. de flocons de piment
• 1 citron
• 6 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Brosser soigneusement les moules sous l'eau courante, retirer les barbes et jeter tous les exemplaires déjà ouverts.
2. Pour la chermoula, mélanger en pâte la coriandre, l'ail, le cumin, le paprika, les flocons de piment, le jus d'un demi-citron, 4 c. à s. d'huile d'olive, le sel et le poivre.
3. Couper l'oignon en petits dés et le faire suer dans 2 c. à s. d'huile d'olive dans une grande casserole 4 min jusqu'à ce qu'il soit translucide, ajouter les tomates en dés et laisser mijoter 3 min.
4. Incorporer les deux tiers de la chermoula, déglacer au vin blanc et porter une fois à ébullition vive.
5. Ajouter les moules, fermer la casserole et cuire à feu vif 5–7 min en secouant vigoureusement deux fois, jusqu'à ce que toutes les coquilles soient ouvertes.
6. Retirer les moules restées fermées, incorporer le reste de la chermoula et servir avec le jus de cuisson et des quartiers de citron.