Cuisine Espagnole · Poisson & Fruits de mer

Thon aux Oignons

Dés de thon de Cadix, rapidement saisis puis terminés dans des oignons fondants au vin blanc et à l'origan.

Ingrédients · pour 4 portions

• 700 g de filet de thon
• 4 gros oignons
• 4 gousses d'ail
• 150 ml de vin blanc
• 1 c. à s. de vinaigre de xérès
• 1 c. à c. d'origan
• 2 feuilles de laurier
• 1 c. à c. de paprika doux
• 5 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Couper le thon en dés de 3 cm, saler, poivrer et laisser reposer 10 min ; émincer les oignons en fines demi-rondelles et l'ail en tranches.
2. Saisir le thon dans 3 c. à s. d'huile d'olive à feu vif seulement 1 min de chaque côté pour le colorer à l'extérieur, et le retirer aussitôt – il doit rester cru à l'intérieur.
3. Verser le reste de l'huile dans la poêle, ajouter les oignons avec une pincée de sel et les faire fondre à feu doux 20 min, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés.
4. Ajouter l'ail, le laurier, l'origan et le paprika et faire revenir 1 min, jusqu'à ce que tout embaume.
5. Déglacer au vin blanc et au vinaigre de xérès et laisser réduire à découvert 6–8 min, jusqu'à ce que les oignons soient juste nappés d'une sauce sirupeuse.
6. Remettre le thon avec son jus, laisser réchauffer 2 min dans la sauce et servir tiède – le lendemain, le goût est encore plus rond.