Cuisine Espagnole · Poisson & Fruits de mer

Chipirons à l'Encre

Petits calamars mijotés dans leur propre encre avec oignon et vin blanc, servis avec du riz blanc.

Ingrédients · pour 4 portions

• 800 g de petits calamars préparés
• 2 sachets d'encre de seiche (4 g chacun)
• 2 oignons
• 4 gousses d'ail
• 1 poivron vert
• 2 tomates mûres
• 150 ml de vin blanc
• 1 tranche de pain blanc
• 100 ml d'eau
• 200 g de riz long
• 5 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Nettoyer les calamars à l'eau froide, détacher les tentacules et les glisser dans les corps ; émincer finement les oignons, l'ail et le poivron, râper les tomates.
2. Saisir les calamars dans 2 c. à s. d'huile d'olive à feu vif pendant 2 min, jusqu'à ce qu'ils prennent couleur, et les retirer aussitôt – pas plus longtemps, sinon ils deviennent caoutchouteux.
3. Dans le reste d'huile, faire fondre les oignons, le poivron et l'ail à feu doux pendant 20 min jusqu'à ce qu'ils soient très tendres, puis ajouter les tomates et laisser réduire 10 min.
4. Déglacer au vin blanc, incorporer l'encre diluée dans 100 ml d'eau et la mie de pain émiettée, et laisser mijoter doucement 10 min.
5. Mixer finement la sauce, la passer au tamis, remettre les calamars et laisser cuire à couvert 15 min à feu très doux jusqu'à ce qu'ils soient fondants.
6. Pendant ce temps, cuire le riz à l'eau salée 12 min, rectifier l'assaisonnement en sel et poivre et dresser les chipirons avec leur sauce noire intense sur le riz blanc.