Cuisine Espagnole · Poisson & Fruits de mer

Bacalao al Ajoarriero

De la morue effilochée de Navarre, mijotée avec beaucoup d'ail, du poivron choricero et de la tomate en un ragoût épais.

Ingrédients · pour 4 portions

• 600 g de morue dessalée
• 2 poivrons choricero séchés (ou 2 c. à s. de concentré de poivron)
• 8 gousses d'ail
• 2 oignons
• 1 poivron vert
• 500 g de tomates concassées
• 1 piment séché
• 100 ml d'huile d'olive
• 1/2 bouquet de persil plat
• Sel, poivre

Préparation

1. Faire tremper les poivrons choricero 30 min dans l'eau chaude, puis racler la pulpe de la peau à la cuillère et réserver.
2. Éponger la morue dessalée, retirer la peau et les arêtes et effilocher la chair grossièrement avec les doigts.
3. Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle et laisser dorer à feu doux 3 à 4 min l'ail coupé en lamelles avec le piment émietté.
4. Ajouter les oignons et le poivron finement coupés en dés et laisser mijoter à feu doux 12 à 15 min jusqu'à ce que tout s'affaisse et embaume.
5. Incorporer la pulpe de choricero et les tomates concassées et laisser réduire à découvert 10 min jusqu'à ce que l'huile se dépose sur les bords ; ajouter alors la morue et laisser infuser 5 min sans faire bouillir.
6. Rectifier avec du poivre et un peu de sel, parsemer de persil haché et servir avec du pain grillé.