Cuisine Levantine · Poisson & Fruits de mer

Samak bi Zeitoun

Poisson entier aux olives vertes, tranches de citron et huile d'olive, cuit au four sur un lit d'oignons.

Ingrédients · pour 4 portions

• 2 daurades (env. 500 g chacune, vidées et écaillées)
• 150 g d'olives vertes
• 2 citrons
• 2 oignons
• 4 gousses d'ail
• 1/2 botte de persil plat
• 6 c. à s. d'huile d'olive
• 1 c. à c. de coriandre moulue
• Sel, poivre

Préparation

1. Préchauffer le four à 200 °C (chaleur statique) ; laver les daurades intérieur et extérieur, les sécher et inciser les deux côtés obliquement jusqu'à l'arête à trois reprises.
2. Assaisonner le poisson intérieur et extérieur de sel, de poivre et de coriandre moulue, puis le badigeonner avec 2 c. à s. d'huile d'olive.
3. Couper les oignons en fines rondelles, les mélanger avec 2 c. à s. d'huile d'olive et l'ail émincé, puis en former un lit dans un plat à gratin.
4. Poser les poissons dessus, répartir les olives tout autour, couper un citron en fines tranches et les glisser dans les incisions ainsi que dans les cavités ventrales.
5. Arroser avec le reste d'huile d'olive et cuire au four 22 à 25 min, jusqu'à ce que la nageoire dorsale se détache facilement et que la chair près de l'arête soit blanche et juteuse.
6. Parsemer de persil grossièrement haché, arroser du jus du second citron et servir avec le jus d'oignons et d'olives resté dans le plat.