Cuisine Levantine · Poisson & Fruits de mer

Farrouj el Bahr

Dorade poêlée bien croustillante, nappée d'une sauce relevée à l'ail et à la coriandre.

Ingrédients · pour 4 portions

• 2 daurades
• 8 gousses d'ail
• 1 botte de coriandre fraîche
• 2 piments rouges
• 1 c. à c. de coriandre moulue
• 2 citrons
• 6 c. à s. d'huile d'olive
• 2 c. à s. de farine
• Sel, poivre

Préparation

1. Faire lever les filets de daurade par le poissonnier ou les lever soi-même, les sécher, saler et poivrer des deux côtés et laisser reposer 10 min.
2. Hacher finement l'ail, épépiner les piments et les couper en fines rondelles, hacher grossièrement les feuilles de coriandre.
3. Fariner légèrement les filets côté peau et tapoter pour retirer l'excès de farine, afin que la peau devienne uniformément croustillante.
4. Chauffer fortement 4 c. à s. d'huile d'olive dans une grande poêle, poser les filets côté peau vers le bas, les presser à plat et cuire 4 min, puis terminer la cuisson 1 min côté chair et réserver au chaud.
5. Verser le reste d'huile d'olive dans la poêle, faire revenir l'ail, le piment et la coriandre moulue 1 min à feu moyen jusqu'à ce que l'ail embaume et dore légèrement, puis déglacer avec le jus d'un citron.
6. Napper les filets de sauce chaude, parsemer de coriandre fraîche et servir aussitôt avec des quartiers du second citron.