Cuisine Levantine · Poisson & Fruits de mer

Samak bi Bandoura wa Kammoun

Un filet de poisson terminé de cuire brièvement dans une sauce tomate au cumin et aux oignons fondus.

Ingrédients · pour 4 portions

• 700 g de filet de poisson blanc ferme
• 3 oignons
• 5 gousses d'ail
• 600 g de tomates mûres
• 2 c. à s. de concentré de tomate
• 2 c. à c. de cumin
• 1 c. à c. de paprika doux
• 1/2 botte de coriandre fraîche
• 5 c. à s. d'huile d'olive
• 1 citron
• Sel, poivre

Préparation

1. Partager le poisson en quatre portions, l'éponger, le frotter avec du sel, du poivre et 1 c. à c. de cumin, puis réserver au frais.
2. Couper les oignons en fines lanières, hacher l'ail, et peler, épépiner et couper les tomates en dés.
3. Chauffer 3 c. à s. d'huile d'olive dans une grande poêle et faire fondre les oignons à feu moyen 10 min. jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés, puis ajouter l'ail, le concentré de tomate, le paprika et le reste du cumin et faire revenir 1 min.
4. Ajouter les dés de tomate, saler et laisser réduire à découvert 12 à 15 min. jusqu'à obtenir une sauce épaisse et brillante où l'huile se sépare.
5. Déposer les morceaux de poisson dans la sauce, arroser du reste d'huile d'olive, couvrir et laisser cuire à feu doux 8 à 10 min. jusqu'à ce que le filet se détache facilement à la fourchette.
6. Rectifier l'assaisonnement avec le jus d'un demi-citron, parsemer de coriandre hachée et servir directement de la poêle avec du riz ou du pain plat.