Cuisine Mexicaine · Poisson & Fruits de mer

Camarones al Mojo de Ajo

Des crevettes sautées à la poêle dans un beurre à l'ail généreux avec des lanières de piment guajillo et du persil.

Ingrédients · pour 4 portions

• 800 g de crevettes (décortiquées)
• 12 gousses d'ail
• 100 g de beurre
• 3 c. à s. d'huile d'olive
• 2 piments guajillo séchés
• 1 botte de persil plat
• 2 citrons verts
• Sel, poivre

Préparation

1. Décortiquer et déveiner les crevettes, les éponger et les assaisonner de sel et de poivre ; couper l'ail en tranches très fines et ciseler grossièrement le persil.
2. Épépiner les piments guajillo et les couper en fins anneaux avec des ciseaux.
3. Faire fondre le beurre et l'huile d'olive dans une grande poêle à feu doux, ajouter l'ail et les anneaux de piment et laisser infuser très doucement 5-6 min, jusqu'à ce que l'ail soit doré pâle et embaume doucement – il ne doit pas brunir.
4. Retirer l'ail à l'écumoire et le réserver pour qu'il ne continue pas à cuire.
5. Augmenter le feu et faire cuire les crevettes dans le beurre à l'ail 2 min par face, jusqu'à ce qu'elles s'enroulent et soient roses de part en part.
6. Remettre l'ail, déglacer avec le jus d'un citron vert, incorporer le persil et servir aussitôt avec beaucoup de beurre de cuisson et des quartiers de citron vert.