Cuisine Mexicaine · Poisson & Fruits de mer

Pulpo a las Brasas Mexicano

Poulpe précuit tendre, badigeonné d'un adobo ail-guajillo puis grillé sur braise vive.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1 kg de poulpe (prêt à cuisiner, surgelé)
• 1 oignon
• 3 feuilles de laurier
• 4 piments guajillo séchés
• 6 gousses d'ail
• 1 c. à c. d'origan séché
• 2 citrons verts
• 5 c. à s. d'huile d'olive
• 1/2 botte de coriandre
• Sel, poivre

Préparation

1. Mettre le poulpe décongelé dans une grande quantité d'eau non salée avec l'oignon coupé en deux et les feuilles de laurier, et laisser frémir sans couvercle 55 à 70 min, jusqu'à ce qu'une brochette s'enfonce sans résistance dans le tentacule le plus épais.
2. Laisser refroidir le poulpe 20 min dans son bouillon, le sortir et séparer les tentacules de la tête.
3. Épépiner les piments guajillo, les griller rapidement à sec, puis les faire tremper 20 min dans 150 ml d'eau bouillante.
4. Mixer les piments avec 80 ml d'eau de trempage, l'ail, l'origan, le jus d'un citron vert, 3 c. à s. d'huile d'olive et 1 c. à c. de sel jusqu'à obtenir un adobo épais.
5. Badigeonner les tentacules d'adobo sur toutes les faces et les griller sur braise vive ou dans une poêle-gril très chaude 3 à 4 min par face, jusqu'à ce que les bords forment des cloques noires croustillantes.
6. Couper les tentacules en biais en morceaux, arroser du reste d'huile d'olive et de coriandre, puis servir chaud avec le second citron vert en quartiers.