Cuisine Mexicaine · Poisson & Fruits de mer

Camarones a la Cucaracha

Des crevettes entières avec leur carapace, sautées avec force piment de árbol et ail jusqu'à ce que la carapace soit croustillante.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1 kg de crevettes entières (avec carapace)
• 10 piments de árbol séchés
• 8 gousses d'ail
• 60 g de beurre
• 4 c. à s. d'huile d'olive
• 2 citrons verts
• 1/2 botte de coriandre
• 1 c. à c. de gros sel de mer
• Sel, poivre

Préparation

1. Rincer les crevettes à l'eau froide, les éponger très soigneusement et les frotter de gros sel de mer – des carapaces humides ne deviennent pas croustillantes à la poêle.
2. Épépiner les piments de árbol et les briser en gros morceaux, couper l'ail en tranches épaisses.
3. Chauffer fortement l'huile d'olive dans une grande poêle, faire revenir les morceaux de piment et l'ail 40-60 sec, jusqu'à ce qu'ils embaument et que l'ail se colore, puis les retirer.
4. Déposer les crevettes en une seule couche dans la poêle chaude et les faire cuire 2-3 min par face, jusqu'à ce qu'elles s'enroulent et soient roses de part en part.
5. Remettre le beurre, le piment et l'ail, et bien remuer le tout 1 min, jusqu'à ce que les crevettes soient joliment enrobées.
6. Déglacer avec le jus d'un citron vert, parsemer de coriandre ciselée et de poivre, et servir avec des quartiers de citron vert et beaucoup de serviettes pour les décortiquer.