Cuisine Levantine · Poisson & Fruits de mer

Samak bil Freekeh

Un filet de poisson poêlé sur du blé vert fumé, avec des oignons fondus et des pignons de pin torréfiés.

Ingrédients · pour 4 portions

• 600 g de filet de poisson blanc ferme (par ex. cabillaud)
• 200 g de freekeh (blé vert)
• 3 oignons
• 50 g de pignons de pin
• 1 c. à c. de baharat
• 1/2 c. à c. de cannelle
• 700 ml de fumet de poisson corsé
• 5 c. à s. d'huile d'olive
• 1 citron
• 1/2 botte de persil plat
• Sel, poivre

Préparation

1. Laver le freekeh plusieurs fois à l'eau froide dans une passoire jusqu'à ce que l'eau reste claire, puis l'égoutter ; couper les oignons en fines lanières.
2. Chauffer 3 c. à s. d'huile d'olive dans une casserole et faire dorer les oignons 12 min. à feu moyen, puis faire revenir le baharat et la cannelle 1 min.
3. Ajouter le freekeh, faire revenir 2 min., mouiller avec le fumet de poisson, saler, couvrir et cuire à feu doux 30 min. jusqu'à ce que les grains soient tendres mais encore un peu fermes.
4. Faire torréfier les pignons de pin dans une poêle sèche 3 à 4 min. jusqu'à ce qu'ils soient dorés et les verser aussitôt dans une assiette pour qu'ils ne foncent pas davantage.
5. Partager le poisson en quatre morceaux, l'éponger, le saler et le poivrer, puis le poêler dans le reste d'huile d'olive 3 min. de chaque côté jusqu'à ce que la surface soit dorée et le cœur tout juste translucide.
6. Étaler le freekeh sur un plat, poser le poisson dessus, parsemer de pignons de pin et de persil haché et servir avec des quartiers de citron.