Cuisine Espagnole · Poisson & Fruits de mer

Buñuelos de Bacalao

Beignets légers de morue effilochée, ail et persil, frits dans l'huile chaude jusqu'à coloration dorée.

Ingrédients · pour 4 portions

• 300 g de morue dessalée
• 200 g de farine
• 1 c. à c. de levure chimique
• 2 œufs
• 250 ml de lait
• 4 gousses d'ail
• 1 botte de persil plat
• 1 citron
• 500 ml d'huile d'olive (pour la friture)
• Sel, poivre

Préparation

1. Pocher la morue dessalée doucement 5 min dans un peu d'eau, l'égoutter, retirer peau et arêtes puis effilocher très finement la chair.
2. Râper finement l'ail et hacher finement le persil, mélanger les deux avec le poisson.
3. Tamiser la farine et la levure chimique dans un saladier, incorporer peu à peu les œufs et le lait, jusqu'à obtenir une pâte lisse et épaisse qui tombe lourdement de la cuillère.
4. Incorporer la préparation au poisson, assaisonner de poivre et d'un peu de sel, puis laisser reposer la pâte 20 min à couvert pour que la levure chimique agisse.
5. Chauffer l'huile d'olive dans une casserole haute à 175 °C et y déposer des cuillerées à soupe de pâte ; frire chaque portion 3–4 min, jusqu'à ce que les beignets gonflent et soient bien dorés de tous côtés.
6. Égoutter sur papier absorbant, saler légèrement et servir chaud en tapa avec des quartiers de citron.