Cuisine Espagnole · Poisson & Fruits de mer

Lotte à la Plancha à l'Alioli

Médaillons de lotte marqués sur plancha brûlante, accompagnés d'un alioli épais à l'ail et au citron.

Ingrédients · pour 4 portions

• 800 g de filet de lotte
• 4 gousses d'ail
• 1 œuf
• 200 ml d'huile d'olive
• 1 citron
• 1 c. à c. de gros sel de mer
• 1/2 bouquet de persil plat
• 3 c. à s. d'huile d'olive (pour la cuisson)
• Sel, poivre

Préparation

1. Retirer la peau argentée du filet de lotte, le couper en médaillons de 3 cm d'épaisseur, éponger et laisser reposer 15 min à température ambiante.
2. Pour l'alioli, piler l'ail avec le gros sel de mer au mortier jusqu'à obtenir une pâte, ajouter l'œuf à température ambiante puis incorporer les 200 ml d'huile d'olive d'abord goutte à goutte, puis en filet fin, jusqu'à obtenir une crème ferme.
3. Assaisonner l'alioli avec 1 c. à c. de jus de citron et réserver au frais jusqu'au service.
4. Ne saler et poivrer les médaillons qu'à ce moment, pour qu'ils ne rendent pas d'eau.
5. Faire chauffer fortement la plancha ou une poêle lourde avec l'huile d'olive de cuisson et faire cuire les médaillons 3 à 4 min de chaque côté, jusqu'à obtenir de belles marques de cuisson et une chair juste opaque à l'intérieur.
6. Parsemer de persil haché, accompagner du reste de citron en quartiers et d'une cuillerée d'alioli.