Cuisine Espagnole · Poisson & Fruits de mer

Besugo a la Madrileña

Daurade rose entière rôtie au four, piquée de rondelles de citron dans le dos et cuite au vin blanc avec de la chapelure.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1 daurade rose (env. 1,2 kg, vidée)
• 2 citrons bio
• 3 oignons
• 5 gousses d'ail
• 200 ml de vin blanc
• 3 c. à s. de chapelure
• 1/2 botte de persil plat
• 1 c. à c. de paprika doux
• 80 ml d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Préchauffer le four à 200 °C, saler le poisson à l'intérieur et à l'extérieur, puis inciser la peau en biais jusqu'à l'arête tous les 3 cm sur un côté.
2. Couper un citron en fines demi-rondelles et les glisser dans les entailles, de sorte qu'elles dépassent à moitié.
3. Émincer les oignons finement, les mélanger avec la moitié de l'huile d'olive et un peu de sel dans un grand plat à gratin, puis les précuire au four 12 min, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
4. Poser le poisson sur le lit d'oignons, l'arroser de vin blanc et du jus du second citron, puis enfourner 20 min.
5. Mélanger l'ail haché avec le persil, la chapelure, le paprika et l'huile d'olive restante, en parsemer le poisson et poursuivre la cuisson 8-10 min, jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée.
6. Laisser reposer le poisson 5 min, le lever à table et le servir avec les oignons et le jus de cuisson.