Cuisine Levantine · Poisson & Fruits de mer

Akhtabout bi Zeit

Poulpe mijoté jusqu'à devenir tendre, dressé tiède en mezzé dans une bonne huile d'olive avec citron et persil.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1,2 kg de poulpe (prêt à cuisiner)
• 2 oignons
• 2 feuilles de laurier
• 1 c. à c. de baies de piment de la Jamaïque
• 6 c. à s. de bonne huile d'olive
• 2 citrons
• 1 bouquet de persil plat
• 3 gousses d'ail
• 1 c. à c. de sumac
• Sel, poivre

Préparation

1. Couper les oignons en deux et les mettre avec les feuilles de laurier et les baies de piment de la Jamaïque dans une grande casserole avec 3 l d'eau ; ne pas saler l'eau, sinon le poulpe devient caoutchouteux.
2. Porter l'eau à ébullition, plonger le poulpe trois fois 5 secondes puis le ressortir, pour que les tentacules s'enroulent bien, puis l'immerger entièrement.
3. Cuire à feu doux, juste en dessous du point d'ébullition, 60 à 70 min, jusqu'à ce qu'un couteau s'enfonce sans résistance dans la partie la plus épaisse des tentacules.
4. Laisser refroidir le poulpe 15 min dans son bouillon, le retirer, détacher les tentacules et les couper en morceaux de 3 cm.
5. Râper finement l'ail et le mélanger avec le jus d'un citron, l'huile d'olive, le sel et le poivre pour former une marinade ; y laisser mariner les morceaux encore tièdes 10 min.
6. Parsemer de persil grossièrement haché et de sumac, servir tiède en mezzé avec des quartiers du second citron.