Cuisine Levantine · Poisson & Fruits de mer

Batarekh

Poutargue salée et séchée, tranchée très finement, servie simplement avec huile d'olive, citron et pain.

Ingrédients · pour 4 portions

• 150 g de batarekh (poutargue séchée, à défaut bottarga)
• 5 c. à s. de bonne huile d'olive
• 2 citrons
• 1 pain plat
• 1 oignon rouge
• 1 c. à c. de sumac
• 1/2 bouquet de persil plat
• poivre noir

Préparation

1. Sortir la poutargue du réfrigérateur 20 min avant de servir – trop froide, elle se coupe mal, trop tiède, elle ramollit.
2. Inciser tout le pourtour de la fine peau cirée avec un petit couteau bien affûté et la retirer délicatement sans abîmer la chair.
3. Trancher la poutargue au couteau très aiguisé ou à l'économe en lamelles très fines, presque transparentes, et les disposer en écailles sur un plat plat.
4. Émincer l'oignon rouge en anneaux les plus fins possible, les rincer brièvement à l'eau froide et bien les égoutter pour qu'ils restent doux.
5. Arroser généreusement les tranches d'huile d'olive, ajouter le jus d'un demi-citron, assaisonner de sumac et de poivre noir fraîchement moulu – inutile de saler.
6. Garnir d'anneaux d'oignon et de feuilles de persil, et servir aussitôt avec du pain plat grillé et le reste des quartiers de citron.