Cuisine Levantine · Poisson & Fruits de mer

Samak bi Dill wa Filfil

Filets de poisson façon Gaza, généreusement nappés d'aneth, d'ail et de piment rouge, cuits au four à forte chaleur.

Ingrédients · pour 4 portions

• 800 g de filet de cabillaud
• 2 bottes d'aneth
• 8 gousses d'ail
• 2 piments rouges
• 1 c. à c. de flocons de piment
• 1 c. à c. de cumin moulu
• 6 c. à s. d'huile d'olive
• 2 citrons
• 2 oignons
• Sel, poivre

Préparation

1. Diviser le filet de cabillaud en quatre parts égales, les sécher, les saler et les arroser du jus d'un demi-citron ; réserver au froid 15 min.
2. Hacher grossièrement l'aneth, éplucher l'ail et épépiner les piments ; travailler le tout avec les flocons de piment, le cumin, 4 c. à s. d'huile d'olive et 1 c. à c. de sel au mortier ou au mixeur, jusqu'à obtenir une pâte grossière bien verte.
3. Émincer les oignons en fins anneaux, les mélanger avec le reste d'huile d'olive dans un plat à gratin et y disposer les morceaux de poisson.
4. Étaler généreusement la pâte à l'aneth sur les filets pour bien les recouvrir, puis moudre du poivre par-dessus.
5. Enfourner à 220 °C préchauffé 16–18 min, jusqu'à ce que la pâte embaume et fonce sur les bords et que le poisson se détache en gros flocons à la fourchette.
6. Arroser du jus d'un demi-citron, disposer le reste de citron en quartiers et servir directement du plat avec du pain pita.