Cuisine Levantine · Poisson & Fruits de mer

Samak Mtabbal bi Sumac

Filet de poisson mariné à l'huile d'olive et au sumac, cuit au four sous un manteau d'oignons et de persil.

Ingrédients · pour 4 portions

• 800 g de filet de bar
• 3 c. à s. de sumac
• 3 oignons
• 1 botte de persil plat
• 4 gousses d'ail
• 2 citrons
• 6 c. à s. d'huile d'olive
• 1 c. à c. de baharat
• Sel, poivre

Préparation

1. Couper le filet en quatre portions, les sécher et les frotter avec 2 c. à s. de sumac, le baharat, le jus d'un citron, 3 c. à s. d'huile d'olive, du sel et du poivre ; laisser mariner 20 min.
2. Couper les oignons en fines demi-lunes, les malaxer brièvement avec 1 c. à c. de sel jusqu'à ce qu'ils ramollissent, puis égoutter l'eau qui s'écoule.
3. Hacher finement le persil, râper finement l'ail et mélanger le tout avec les oignons, le reste du sumac et 2 c. à s. d'huile d'olive.
4. Déposer le poisson peau vers le bas dans un plat huilé et répartir uniformément le mélange d'oignons dessus.
5. Cuire au four préchauffé à 200 °C pendant 18 à 20 min, jusqu'à ce que les bords des oignons soient dorés et que le poisson soit cuit et translucide à cœur.
6. Arroser du reste d'huile d'olive, disposer des quartiers du second citron et servir tiède avec du pain plat.