Cuisine Espagnole · Poisson & Fruits de mer

Pescaíto Frito

Assiette de friture andalouse mélangée : petits poissons et anneaux de calamar dans de la farine de pois chiches, frits très finement.

Ingrédients · pour 4 portions

• 400 g de petits poissons (sardines ou merlan, préparés)
• 200 g d'anneaux de calamar
• 200 g d'anchois
• 200 g de farine de pois chiches
• 100 g de farine de blé dur
• 500 ml d'huile d'olive
• 2 citrons
• 1 c. à c. de gros sel de mer
• Sel

Préparation

1. Rincer tous les poissons et les anneaux de calamar à l'eau froide, les éponger très soigneusement et les laisser sécher 15 min à l'air libre au réfrigérateur – un poisson humide éclabousse et ne devient pas croustillant.
2. Mélanger la farine de pois chiches et la farine de blé dur dans un grand saladier et saler légèrement.
3. Chauffer l'huile d'olive dans une casserole haute à 180 °C ; un bâtonnet de bois plongé dans l'huile doit aussitôt former de fines bulles.
4. Enrober les poissons de farine par portions, bien secouer l'excédent de farine et frire aussitôt 2 à 3 min, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et fermes.
5. Égoutter sur papier absorbant et laisser l'huile reprendre sa température entre les portions pour que rien ne s'imbibe.
6. Empiler le tout sans serrer sur un plat, parsemer de gros sel de mer et servir aussitôt bien chaud avec des quartiers de citron.