Cuisine Espagnole · Poisson & Fruits de mer

Cazón en Adobo

Des cubes de saumonette marinés toute une nuit dans du vinaigre, du cumin et de l'origan, puis frits croustillants dans de la farine de pois chiches.

Ingrédients · pour 4 portions

• 800 g de saumonette (ou colin ferme à défaut)
• 150 ml de vinaigre de vin blanc
• 2 c. à c. de cumin
• 2 c. à c. d'origan séché
• 1 c. à c. de paprika doux
• 4 gousses d'ail
• 1 feuille de laurier
• 200 g de farine de pois chiches
• 500 ml d'huile d'olive
• 1 citron
• Sel

Préparation

1. Couper le poisson en cubes de 3 cm, râper finement l'ail et mélanger avec le vinaigre, 100 ml d'eau, le cumin, l'origan, le paprika, le laurier et 1 c. à c. de sel pour former une marinade ; y plonger le poisson et réfrigérer couvert toute une nuit.
2. Le lendemain, égoutter les cubes, bien les laisser s'égoutter et les éponger sur papier absorbant pour que la farine adhère.
3. Tamiser la farine de pois chiches dans une assiette creuse et y enrober les cubes de poisson par portions sur toutes les faces.
4. Chauffer l'huile d'olive dans une casserole haute à 180 °C et bien secouer l'excédent de farine avant de plonger les cubes.
5. Frire les cubes 3 à 4 min, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants à l'extérieur, puis les retirer à l'écumoire et les égoutter sur papier absorbant.
6. Rectifier légèrement le sel et servir aussitôt en tapa chaude avec des quartiers de citron.