Cuisine Levantine · Poisson & Fruits de mer

Samak Filfilieh

Morceaux de poisson dans une sauce épaisse de poivrons mijotés, de tomates et de piment d'Alep à l'ail.

Ingrédients · pour 4 portions

• 700 g de filet de cabillaud
• 3 poivrons rouges
• 4 tomates
• 2 c. à s. de concentré de tomate
• 2 oignons
• 5 gousses d'ail
• 2 c. à c. de flocons de piment d'Alep
• 1 c. à c. de cumin (moulu)
• 1 citron
• 5 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Couper le poisson en morceaux de 5 cm, saler, arroser du jus d'un demi-citron et réserver au frais jusqu'à utilisation.
2. Épépiner les poivrons et les couper en lanières de 2 cm, émincer les oignons en demi-lunes, l'ail en lamelles, peler et couper les tomates en dés.
3. Faire chauffer 4 c. à s. d'huile d'olive dans une large poêle, faire mijoter poivrons et oignons à feu moyen 8 à 10 min, jusqu'à ce que les lanières soient tendres et légèrement colorées sur les bords.
4. Ajouter l'ail, les flocons de piment d'Alep, le cumin et le concentré de tomate, faire revenir 1 min, puis mouiller avec les tomates et 150 ml d'eau et laisser réduire à découvert 12 min, jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère.
5. Déposer les morceaux de poisson dans la sauce, les napper d'un peu de sauce et laisser cuire à couvert à feu doux 8 à 10 min sans remuer.
6. Rectifier l'assaisonnement avec le reste d'huile d'olive, du poivre et le jus du second demi-citron, et servir directement dans la poêle avec du riz ou du pain.