Cuisine Levantine · Poisson & Fruits de mer

Samak bi Bamia

Dés de poisson et jeunes gombos mijotés doucement dans une sauce tomate à la coriandre et à l'ail.

Ingrédients · pour 4 portions

• 600 g de filet de cabillaud
• 400 g de gombos
• 4 tomates
• 2 c. à s. de concentré de tomate
• 1 oignon
• 5 gousses d'ail
• 1 botte de coriandre
• 1 c. à c. de cumin moulu
• 1 citron
• 5 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Laver les gombos, couper la base des tiges en forme de cône sans ouvrir la gousse, et les laisser sécher 20 min – ils restent ainsi fermes à la cuisson.
2. Couper le poisson en cubes de 4 cm, saler et arroser du jus d'un demi-citron ; peler et couper les tomates en dés, hacher finement l'oignon et l'ail.
3. Faire chauffer 3 c. à s. d'huile d'olive dans une grande poêle et faire dorer les gombos 4–5 min à feu moyen sur toutes les faces, jusqu'à ce qu'ils prennent légèrement couleur ; les retirer.
4. Dans la même huile, faire suer l'oignon et l'ail 4 min jusqu'à tendreté, ajouter le concentré de tomate et le cumin et faire revenir 1 min, puis ajouter les tomates et 200 ml d'eau et laisser réduire à découvert 10 min.
5. Remettre les gombos dans la sauce, laisser mijoter à couvert 12 min, puis déposer les cubes de poisson et laisser cuire doucement encore 8 min sans remuer, jusqu'à ce que le poisson soit opaque.
6. Rectifier l'assaisonnement avec le reste d'huile d'olive, le jus de la seconde moitié de citron et le poivre, parsemer de coriandre hachée et servir avec du riz.