Cuisine Levantine · Poisson & Fruits de mer

Samak Mashwi bil Fahm

Poisson entier grillé au charbon de bois, mariné au sumac et citron avec des herbes dans la cavité.

Ingrédients · pour 4 portions

• 2 daurades (env. 500 g chacune, vidées et écaillées)
• 2 c. à s. de sumac
• 4 gousses d'ail
• 2 citrons
• 6 c. à s. d'huile d'olive
• 1 botte de persil plat
• 1 c. à c. de cumin moulu
• 1 oignon rouge
• Sel, poivre

Préparation

1. Rincer les daurades à l'eau froide à l'intérieur et à l'extérieur, bien les sécher et inciser les deux faces de trois entailles obliques jusqu'à l'arête.
2. Râper finement l'ail et le mélanger avec 1 c. à s. de sumac, le cumin, le jus d'un citron, 4 c. à s. d'huile d'olive, du sel et du poivre ; badigeonner la marinade dans les entailles et la cavité et laisser reposer le poisson 30 min.
3. Couper la moitié du persil et le second citron en fines tranches et en farcir les cavités.
4. Préparer le barbecue au charbon de bois pour une braise moyenne et régulière, et huiler légèrement la grille pour que la peau n'attache pas.
5. Griller les poissons dans une grille double 7–9 min de chaque côté, jusqu'à ce que la peau soit boursouflée et dorée et que la nageoire dorsale se retire facilement.
6. Émincer l'oignon rouge en anneaux très fins, le mélanger avec le reste de persil haché, le reste de sumac et la dernière huile d'olive, et parsemer sur les poissons chauds au moment de servir.