Cuisine Mexicaine · Poisson & Fruits de mer

Tacos Gobernador

Crevettes sautées au poblano et à la tomate, dorées dans des tortillas de maïs avec du fromage fondu.

Ingrédients · pour 4 portions

• 500 g de crevettes crues (décortiquées)
• 2 piments poblano (à défaut 2 poivrons verts)
• 3 tomates mûres
• 1 oignon blanc
• 250 g de fromage (type Oaxaca, à défaut gouda jeune + mozzarella)
• 12 tortillas de maïs
• 2 c. à s. de beurre
• 1 c. à c. d'origan séché
• 2 citrons verts
• Sel, poivre

Préparation

1. Faire noircir les piments poblano sous le gril ou sur la flamme du gaz 8 à 10 min sur toutes les faces, laisser suer 10 min sous couvercle, peler, épépiner et couper en lanières.
2. Couper les crevettes en morceaux d'environ 1 cm, émincer finement l'oignon, épépiner et couper les tomates en dés, râper grossièrement le fromage.
3. Faire chauffer le beurre dans une poêle et faire suer l'oignon 3 à 4 min jusqu'à ce qu'il soit translucide, puis ajouter les tomates et l'origan et laisser réduire 5 min à découvert jusqu'à obtenir une masse épaisse.
4. Ajouter les crevettes et les lanières de poblano et les faire sauter seulement 2 à 3 min, jusqu'à ce que les crevettes soient tout juste opaques ; saler et poivrer généreusement.
5. Faire chauffer une poêle sèche, y déposer une tortilla, parsemer de fromage, ajouter 2 c. à s. de garniture aux crevettes puis replier.
6. Faire dorer les tacos 2 min de chaque côté, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et filant, et servir aussitôt avec des quartiers de citron vert.