Cuisine Mexicaine · Poisson & Fruits de mer

Pescado a la Plancha con Ajo

Filets de poisson saisis sur plancha chaude, nappés d'huile à l'ail, de citron vert et d'herbes fraîches.

Ingrédients · pour 4 portions

• 4 filets de poisson blanc ferme (environ 180 g chacun)
• 8 gousses d'ail
• 5 c. à s. d'huile d'olive
• 30 g de beurre
• 2 citrons verts
• 1/2 botte de persil plat
• 1/2 botte de coriandre
• 1 c. à c. d'origan séché
• Sel, poivre

Préparation

1. Bien éponger les filets, les saler et poivrer des deux côtés et les laisser reposer 10 min à température ambiante pour une cuisson homogène.
2. Couper l'ail en lamelles très fines, hacher finement le persil et la coriandre.
3. Chauffer fortement 3 c. à s. d'huile d'olive dans une poêle épaisse ou sur la plancha, jusqu'à ce que l'huile fume légèrement, et déposer les filets côté peau vers le bas.
4. Cuire sans bouger 4 min, jusqu'à ce que le bord blanchisse et que la peau se détache facilement et croustillante, puis retourner et terminer la cuisson 2–3 min, jusqu'à ce que la chair s'effeuille.
5. Déposer les filets sur assiettes préchauffées, mettre le beurre et le reste de l'huile d'olive dans la poêle et y faire dorer légèrement l'ail 60–90 sec, puis incorporer l'origan et le jus d'un citron vert.
6. Napper les filets de l'huile à l'ail mousseuse, parsemer de persil et de coriandre et servir aussitôt avec le second citron vert en quartiers.