Cuisine Indienne · Poisson & Fruits de mer

Caldine de poisson de Goa

Curry jaune doux de Goa au lait de coco avec filet de poisson, curcuma et graines de coriandre, sans aucun piquant.

Ingrédients · pour 4 portions

• 700 g de filet de poisson ferme (colin ou cabillaud par exemple)
• 400 ml de lait de coco
• 1 c. à s. de graines de coriandre
• 1 c. à c. de curcuma
• 1 c. à c. de graines de cumin
• 6 gousses d'ail
• 1 morceau de gingembre (3 cm)
• 2 oignons
• 3 piments verts
• 1 c. à s. de pâte de tamarin
• 3 c. à s. d'huile de coco
• Sel

Préparation

1. Couper le filet de poisson en morceaux de 5 cm, le frotter avec 1/2 c. à c. de curcuma, 1/2 c. à c. de sel et un peu de pâte de tamarin, et laisser reposer 15 min.
2. Griller les graines de coriandre et de cumin dans une poêle sèche 2 min jusqu'à ce qu'elles embaument, puis les moudre finement avec l'ail, le gingembre, le reste du curcuma et 100 ml de lait de coco.
3. Couper les oignons en fines lamelles et fendre les piments verts dans la longueur pour qu'ils donnent de l'arôme sans trop de piquant.
4. Chauffer l'huile de coco dans une grande casserole et faire suer les oignons avec les piments 8 min à feu moyen, translucides mais sans coloration.
5. Incorporer la pâte d'épices, faire revenir 2 min, ajouter le reste du lait de coco et 150 ml d'eau et laisser mijoter à feu doux 8 min jusqu'à ce que la sauce soit légèrement onctueuse – ne pas faire bouillir fort, sinon le lait de coco tranche.
6. Déposer le poisson, rectifier avec le reste de pâte de tamarin et le sel, laisser cuire 6–8 min et servir avec du riz.