Cuisine Indienne · Poisson & Fruits de mer

Curry de crevettes à la goanaise

Curry de crevettes de Goa à la noix de coco fraîchement moulue, piment kaschmiri et tamarin, orange et acidulé.

Ingrédients · pour 4 portions

• 600 g de crevettes (décortiquées et déveinées)
• 150 g de noix de coco râpée
• 6 piments kaschmiri séchés
• 1 c. à s. de graines de coriandre
• 1 c. à c. de graines de cumin
• 1 c. à c. de curcuma
• 1 c. à s. de pâte de tamarin
• 6 gousses d'ail
• 2 oignons
• 2 piments verts
• 3 c. à s. d'huile de coco
• Sel

Préparation

1. Mélanger les crevettes avec 1/2 c. à c. de curcuma et 1/2 c. à c. de sel, réserver au frais 15 min ; émincer finement un oignon, fendre les piments verts dans la longueur.
2. Mixer très finement au robot 3 min la noix de coco râpée, les piments kaschmiri, les graines de coriandre, le cumin, le reste du curcuma, l'ail, le second oignon grossièrement coupé et la pâte de tamarin avec 250 ml d'eau.
3. Passer la pâte à travers une passoire grossière pour que la sauce reste veloutée, en rinçant le résidu avec 100 ml d'eau.
4. Chauffer l'huile de coco dans une grande casserole et faire fondre l'oignon émincé avec les piments verts 6 à 8 min à feu moyen.
5. Verser la pâte de coco, saler et laisser mijoter doucement à découvert 10 à 12 min jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement et perde son goût de noix de coco crue – sans faire bouillir fort.
6. Ajouter les crevettes, laisser cuire 4 à 5 min jusqu'à ce qu'elles soient fermes et roses, puis servir avec du riz.