Cuisine Indienne · Poisson & Fruits de mer

Njandu Roast

Chair de crabe du Kerala, rôtie à sec avec échalotes, poivre noir et feuilles de curry en un masala sombre.

Ingrédients · pour 4 portions

• 500 g de chair de crabe
• 10 échalotes
• 1 morceau de gingembre (4 cm)
• 6 gousses d'ail
• 2 c. à c. de grains de poivre noir
• 2 c. à c. de piment kaschmiri en poudre
• 1 c. à c. de curcuma
• 1 c. à c. de graines de fenouil
• 2 tomates
• 25 feuilles de curry
• 4 c. à s. d'huile de coco
• Sel

Préparation

1. Mélanger la chair de crabe avec le curcuma et 1/2 c. à c. de sel, laisser reposer 15 min ; émincer les échalotes, hacher finement le gingembre et l'ail, couper les tomates en dés.
2. Concasser grossièrement au mortier les grains de poivre et les graines de fenouil, de sorte que les morceaux de poivre restent visibles.
3. Chauffer l'huile de coco dans une large poêle, faire mousser les feuilles de curry 20 sec puis faire dorer échalotes, gingembre et ail 8 à 10 min à feu moyen.
4. Ajouter le piment kaschmiri, faire revenir 1 min, puis incorporer les tomates et laisser réduire à découvert 6 à 8 min jusqu'à obtenir un masala épais et sombre où l'huile se sépare.
5. Incorporer la chair de crabe et cuire à découvert à feu moyen 8 à 10 min jusqu'à ce que le masala soit presque sec et adhère à la chair.
6. Ajouter le poivre concassé, remuer 2 min, saler et servir chaud avec du riz ou de l'appam.