Cuisine Japonaise · Poisson & Fruits de mer

Tekkamaki

Fin rouleau de sushi composé de trois éléments seulement : nori, riz vinaigré et un bâtonnet de thon cru au wasabi.

Ingrédients · pour 4 portions

• 300 g de riz à sushi ou riz rond
• 4 c. à s. de vinaigre de riz
• 1 c. à s. de sucre
• 1 c. à c. de sel
• 250 g de thon (qualité sashimi)
• 4 feuilles de nori
• 1 c. à c. de wasabi
• 1 natte en bambou
• Sauce soja, wasabi et gingembre mariné pour servir

Préparation

1. Laver le riz jusqu'à ce que l'eau reste claire, l'égoutter 20 min et le cuire couvert 13 min avec 360 ml d'eau, puis le laisser reposer 10 min à la vapeur.
2. Mélanger le vinaigre de riz, le sucre et le sel jusqu'à dissolution, incorporer au riz chaud en soulevant délicatement et laisser refroidir à température de la main, jusqu'à ce qu'il soit brillant et malléable mais plus chaud.
3. Couper le thon en bâtonnets de 1 cm d'épaisseur, longs comme un crayon, et couper les feuilles de nori en deux dans le sens de la longueur aux ciseaux.
4. Poser une demi-feuille de nori côté rugueux vers le haut sur la natte de bambou, étaler finement 80 g de riz avec les mains humides en laissant 1 cm libre en haut.
5. Tracer un trait très fin de wasabi en travers du riz, poser un bâtonnet de thon et rouler fermement avec la natte en un rouleau fin, en appuyant régulièrement avec les doigts.
6. Humidifier le couteau à chaque coupe, découper chaque rouleau en six morceaux égaux et servir avec sauce soja, wasabi et gingembre mariné.