Cuisine Japonaise · Poisson & Fruits de mer

Inarizushi

Poches de tofu cuites doux-salé, généreusement fourrées de riz à sushi vinaigré et de sésame grillé.

Ingrédients · pour 4 portions

• 8 feuilles d'aburaage (poches de tofu frites)
• 300 ml de dashi
• 4 c. à s. de sauce soja
• 4 c. à s. de mirin
• 3 c. à s. de sucre
• 300 g de riz à sushi ou riz rond
• 4 c. à s. de vinaigre de riz
• 1 c. à c. de sel
• 1 c. à s. de graines de sésame grillées
• 1 c. à s. de gingembre rouge (facultatif)

Préparation

1. Plonger les aburaage 30 sec dans l'eau bouillante pour éliminer l'excès de gras de friture, rafraîchir à l'eau froide et presser délicatement entre les paumes, puis couper en deux dans la largeur et ouvrir en poches.
2. Porter à ébullition le dashi, la sauce soja, le mirin et le sucre, ajouter les poches et laisser mijoter à découvert 20 min à feu doux jusqu'à absorption quasi complète du liquide ; laisser refroidir dans le bouillon.
3. Laver le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire, l'égoutter 20 min, le cuire couvert 13 min avec 360 ml d'eau puis le laisser reposer 10 min à la vapeur.
4. Mélanger le vinaigre de riz avec 1 c. à s. du bouillon de cuisson et le sel, incorporer au riz chaud en soulevant, ajouter le sésame et laisser refroidir le riz à température de la main.
5. Presser légèrement chaque poche et la remplir sans forcer avec les mains humides d'environ 40 g de riz – ne pas tasser, sinon le tofu se déchire.
6. Replier l'ouverture vers l'intérieur, disposer les poches couture vers le bas sur un plat et servir tièdes ou froides avec du gingembre rouge.