Cuisine Thaïlandaise · Poisson & Fruits de mer

Goong Chup Pang Tod

Crevettes à la queue trempées dans une pâte de farine de riz glacée et frites en une croûte croustillante et éclatante.

Ingrédients · pour 4 portions

• 16 grosses crevettes
• 150 g de farine de riz
• 50 g de fécule de maïs
• 1 c. à c. de levure chimique
• 250 ml d'eau glacée
• 1 c. à c. de sel
• 1 c. à c. de poivre blanc
• 100 g de chapelure panko
• 800 ml d'huile de friture
• 6 c. à s. de sauce chili sucrée
• 1 citron vert

Préparation

1. Décortiquer les crevettes en laissant la queue, retirer la veine intestinale et pratiquer trois petites entailles côté ventre pour qu'elles ne se recroquevillent pas à la cuisson.
2. Éponger les crevettes, les assaisonner de sel et de poivre blanc et les réserver au frais jusqu'à la friture.
3. Mélanger la farine de riz, la fécule de maïs et la levure chimique, et seulement juste avant de frire, les mélanger avec l'eau glacée en une pâte fluide – de petits grumeaux peuvent rester.
4. Chauffer l'huile de friture à 180 °C ; une goutte de pâte doit aussitôt remonter à la surface en grésillant et moussant.
5. Tremper les crevettes par la queue dans la pâte, les rouler dans le panko et les frire par petites quantités 2–3 min, jusqu'à ce que la croûte soit dorée pâle et audiblement croustillante.
6. Égoutter sur une grille et servir aussitôt avec la sauce chili sucrée et des quartiers de citron vert, tant que la croûte est encore craquante.